四川豌豆豆豉的做法

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主料

豌豆(适量)

辅料

厨具

无

步骤

1、豌豆洗净泡发
豌豆很难泡发，所以泡的时间要久点。

2、泡好的样子，然后沥干水分。

3、放锅里煮，豌豆要比黄豆煮的时间久，煮熟。

4、豌豆煮好后捞出沥干
放一容器里摊开等待发霉

摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。

5、一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样，是不是不敢吃呢，但这豆豉就得经过这过程呢，想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗，可以用手把毛给拔掉一些。

6、做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。

7、豌豆也是放一盆里，放盐，盆千万不能有油。

8、放盐后拌匀。

9、放辣椒粉
辣椒粉根据自己的口味放。

10、放花椒粒。
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。

11、我怕到时候整粒花椒太麻了，我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。

12、装入食品袋，倒入高度白酒。这部很重要，不放酒豆豉容易坏。

13、全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够，根据自己的口味,差什么味就加什么味。
过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！
豆豉是越存越香的。

菜谱简介

成品图是豌豆和黄豆各装一半的!豆豉一般都是冬天做最好！

小诀窍

注明:

我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡

太淡了就会变酸,变酸就没法吃了



还有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保护豆豉不会变质!



我妈先前做的就是全部放整粒花椒！

装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香！



要问我所有材料的分量，我答不出！

因为我妈做熟悉了，基本能掌握那个量

小常识

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒

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