椒盐排骨的做法

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主料

排骨(270克)

辅料

青、红椒各(1个)，辣酱(1勺)，盐(1勺)，蒜(适量)，葱(2棵)，鸡精(1勺)

厨具

炒锅

步骤

1、腌排骨，蒜沫、鸡精、料酒、葱，盐

2、拌匀

3、青、红椒各一个

4、切小颗粒，在准备点花椒

5、锅中放油炸排骨

6、烧至五成热下排骨炸

7、炸至金黄

8、锅中油烧至冒烟

9、排骨下面放个装油的器具，烧热的油浇在排骨上

10、锅中留底油

11、放去花椒、辣酱、青、红椒翻炒

12、在到入排骨

13、放入椒盐，排骨放进去快速炒两下出锅，以免排骨不焦

小诀窍

椒盐放进去快速炒两下出锅，以免排骨不焦

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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