宫保杏鲍菇鸡丁的做法

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主料

鸡腿肉(2个)，杏鲍菇(1根)，熟花生米(1把)

辅料

葱姜蒜(适量)，料酒(2勺)，干红辣椒(3个)，花椒(1勺)，醋(2勺)，生粉(1勺)，生抽(2勺)，白糖(2勺)，油盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；

2、准备好其他原材料；

3、鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；

4、 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；

5、 小火慢慢滑炒， 直至表面金黄；

6、 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；

7、在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；

8、烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；

9、 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒；

10、倒入调制好的碗汁，烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；

11、 最后出锅前倒入熟花生米即可；

12、盛入碗中。

小诀窍

1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。

小常识

杏鲍菇做法技巧

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

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