柠檬蛋白挞的做法
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主料
挞皮：低筋粉(160G)，挞皮：鸡蛋(1粒)，挞皮：无盐黄油(100G)，柠檬馅：柠檬汁(50ML)，蛋白霜：蛋白(2粒)
辅料
挞皮：细砂糖(50G)，柠檬馅：细砂糖(60G)，柠檬馅：玉米淀粉(40G)，柠檬馅：水(190ML)，柠檬馅：蛋黄(2个)，柠檬馅：鲜奶油(1汤匙)，柠檬馅：柠檬皮屑(少许)，蛋白霜：细砂糖(50G)
厨具
打蛋器、电烤箱、煮锅
步骤
1、室温黄油切成小块状。
2、加入低筋粉。
3、用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。
4、黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。
5、拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。
6、2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。
7、用叉子插上几个小孔避免烤的时候面皮会鼓起，蛋挞皮整形好后放一边备用。
8、现在开始做柠檬馅料，干净容器里放入玉米淀粉后再加入水拌均匀。
9、放入细砂糖，我是用自己做的柠檬味砂糖所以里面有柠檬皮屑；继续搅拌均匀。
10、搅拌好的玉米淀粉放入小锅里开小火煮加入蛋黄液边煮边搅拌至细砂糖溶解。
11、细砂糖溶解后倒入柠檬汁和柠檬皮屑。
12、继续小火煮搅拌防止粘底。
13、煮至粘稠后熄火离开炉子。
14、此时柠檬馅用刮刀拿起时是慢慢的滴落即可。
15、加入1汤匙的淡奶油搅拌均匀后待凉。
16、柠檬馅冷却后装进裱花袋里挤入做好的蛋挞皮模具里用勺子抹平表面，或者直接用小勺子填入蛋挞皮里抹平，放入8分满就可以了。
17、排入烤盘，烤箱预热180度中层上下火烤15-20分钟。
18、蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打至1分钟后分3次加入细砂糖打至干性发泡，打蛋器拿起时形状不消失及不滴落即可。
19、装入裱花袋里。
20、柠檬挞烤好后取出，必须烤得挞皮边上有点金黄色。
21、将蛋白霜挤入柠檬馅料上，随意的挤上即可或者用汤匙直接抹上柠檬馅料上。
22、蛋白霜可以稍微挤多一些，在蛋白霜上我洒上了一些杏仁片。
23、继续入烤箱180度中层烤5-9分钟，烤至蛋白霜成咖啡色即可出炉。
菜谱简介
【柠檬蛋白挞】听起来就是酸酸甜甜的感觉，蛋挞皮吃起来不会一咬就掉的一地上的那种；也不会握在手上满手都是油油的。。。所以这款是很清爽又不油腻的甜品。。。在制作这款甜品时还是很轻松的，蛋挞皮很快就可以拌好了入冰箱冷藏；过后就可以继续忙我该忙的事情了，等到2小时后就可以开始制作柠檬馅料。如果不喜欢柠檬馅料的朋友可以直接挤入蛋白霜吃原味的一样好吃。蛋白霜的口感就像海绵一样柔柔的而柠檬馅的口感就是酸酸甜甜的，融合了柠檬皮屑的清香味。。我用的是防粘蛋挞模，如果用一般的模子必须洒上一些干粉后才将蛋挞皮放入模子里。
小诀窍
1.原味的蛋白挞可以不放入柠檬馅料，直接将打发好的蛋白霜挤入即可。
2.这款挞皮也可以作为派皮，做好的挞皮可以冰箱冷藏3-5天都没问题。
3.烤箱温度需按照各家的烤箱调整。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
黄油做法技巧黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
黄油的作用黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
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