水煮肉片的做法

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主料

里脊肉(400克)

辅料

豆芽(适量)，嫩藕(适量)，圆白菜(适量)，蒜苗(适量)，生姜(适量)，大蒜(适量)，干辣椒(适量)，花椒(适量)，豆瓣酱(适量)，葱花(适量)，芝麻(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、新鲜的猪里脊。

2、里脊肉切薄片，用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。

3、豆芽洗净，藕切片，圆白菜手撕成片，蒜苗切段。

4、锅里放少许油，小火煸香花椒和干辣椒。

5、装盘备用。不好意思，火大有点过了。

6、另起热锅凉油，倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。

7、加少许盐、鸡精，炒至断生即可盛入大碗中。

8、再次热锅凉油，小火煸香姜末和蒜末。

9、加入一大勺豆瓣酱（还可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出红油。

10、加入高汤或开水，加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。

11、大火烧开后，抖匀下入拌好的肉片，等定型后再划散，煮三五分钟至熟。

12、连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒，撒上葱花、芝麻。

13、关键的一步来了：最后烧热一小锅油，浇在最上面，“哧啦啦”!挡不住的香味出来了！

14、瞧！第二次做得更好了！

菜谱简介

以前总感觉水煮肉片是道大菜，肯定难做，没想到第一次尝试还算成功，顿时信心大增，挺简单的嘛，以后可以在朋友面前露一手了哦！

小诀窍

初次尝试的水煮肉片只能说勉强可以上桌，我总结了下：
1、肉片切厚了；
2、煸干辣椒时火大了；
3、加的水太多了，汤汁不浓郁。
另外，配料只要是脆脆的蔬菜就好，可以自由搭配。我第二次用的莴笋片、芹菜、豆芽也非常入味好吃。
厨艺就是在不断学习操练中进步的哦！

小常识

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