韭菜蛋饺的做法

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主料

韭菜(300g)，鸡蛋(6个)，面粉(200g)

辅料

虾皮(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、面粉和成面团，放一旁饧发

2、鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀

3、热油锅，将鸡蛋炒碎，晾凉

4、韭菜洗净切末

5、放入适量花椒粉、油、味精拌匀

6、虾皮洗净

7、将鸡蛋碎和虾皮放入韭菜里拌匀

8、面团搓成长条状

9、揪成一个个小剂子

10、再按扁

11、用擀面杖擀成饺子皮

12、取一饺子皮，放入适量的馅

13、再对折，捏成饺子

14、大火将锅中水烧开煮饺子，煮至饺子熟即可

菜谱简介

今天逛超市儿子说想要吃饺子了，家里还有些鸡蛋就买了一把韭菜包饺子吃了。馅儿里再放些虾皮提鲜，儿子一下吃了好几个，看来很好吃啊。

小诀窍

拌馅时要始终顺一个方向搅拌

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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