杏仁奶油西梅派的做法

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主料

发酵黄油（A）(140g)，低筋面粉（A）(210g)，鸡蛋黄（A）(8g)，杏仁粉（B）(50g)，鸡蛋（B）(一个（毛重大约55g）)，黄油（B）(50g)，新鲜西梅（B）(适量)

辅料

糖粉（A）(4g)，盐（A）(2g)，清水（A）(37g)，朗姆酒（B）(适量)，细砂糖（B）(30~40g)，糖粉（C）(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好A中的全部材料；

2、低筋面粉提前与糖粉和盐混合，过筛2次；

3、黄油无需软化，从冰箱取出后切丁；

4、放入粉类混合物中；

5、用刮刀或者切刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；

6、加入鸡蛋；

7、加入清水，夏天的话可以用冰水；

8、用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；

9、 面团放在保鲜，膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；

10、 等待松弛的时间，我们来制作內馅：软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入细砂糖，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；

11、鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；

12、直至最后两者完全混合均匀；

13、加入过筛的杏仁粉；

14、加入朗姆酒，拌匀；

15、装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；

16、 西梅洗净后擦干表面水分，去核；

17、将西梅切片，不要太薄；

18、面团松弛好之后，取出。在台面上铺一张烘焙用纸，大一些的比较好。取适量面团放在油纸上，表面再盖上一层油纸；

19、然后用擀面杖将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片。薄片最好是中间厚一些周围薄一些，另外其直径比要成品的直径大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派，就取一半面团，擀开成大约22cm的皮；

20、 预热烤箱190度。在饼皮的中间位置，用叉子戳些小孔；

21、 挤上杏仁奶油，注意这里只挤中间戳洞的部分，周围不要挤馅；

22、 摆上切片的西梅；

23、再将周围的派皮向内折叠，有些类似包菜盒子的感觉；

24、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤35分钟，至表面上色。烤好后立刻出炉，在表面刷一层黄油（也可省略）；

25、用大铲刀将其转移到晾网上；

26、完全晾凉后，撒上些糖粉，切开吃吧。。。。

菜谱简介

西梅的外皮是紫黑色，果肉呈琥珀色，外表看上去就挺诱人。西梅的气味芳香、肉质厚实、味道酸甜。新鲜西梅富含铁、磷、钾等矿物质，以及维生素A和大量的纤维素，却不含脂肪和胆固醇。因此西梅是一种非常美味且健康的水果，对于老人和孩子都有很多好处哦~~ 通常酸酸甜甜的水果，比如苹果啊、黄桃啊、橙子啊等等，都很适合拿来做点心呢！ 经过它们的催化，既能赋予食物以水果的清新香气，又能中和黄油的油脂感，一举数得！ 西梅自然也不例外。 今天这一道杏仁奶油西梅派，派皮我使用了小嶋留美的万能塔皮配方，馅料就简单的用了杏仁粉和黄油制作的杏仁奶油，中间点缀切片的新鲜西梅。 做起来不复杂，吃起来相当满足！！ 外皮香酥松化，美好的无以复加！內馅浓郁醇厚，搭配西梅的酸甜清新，可谓是天衣无缝，浑然天成啊！ 五星推荐的一道美味点心！（以下的量能够制作两个直径17~18cm的派）

小诀窍

1. 制作外皮时，黄油直接切小丁，在硬的状态下与面粉混合。如果天气热，软化的十分快，可以放在冰箱冷冻变硬后再混合； 2. 面团可以成团就行，千万不要过度操作面团； 3. 馅料中的黄油和糖粉混合后，要搅打至糖融化，这样后面加蛋液才不会油水分离； 4. 混合蛋液时，要少量多次的加入蛋液，每次都要等到上一次加入的蛋液被黄油完全吸收后，再加入下一次； 5. 这个做法不需要模具什么的，派皮擀的不规则也没有太大关系，所以操作比较简单； 6. 杏仁粉过筛主要是为了保证其没有结团的大颗粒，并不是要求杏仁粉一定要很细，粗粗的口感更好； 7. 馅料不要挤太多，要不最后会溢出来的，我这个就有些溢出了； 8. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整，烤到派皮呈现金黄色，香味非常浓郁就可以了。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

需要用鸡蛋黄时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

每周吃蛋黄不宜超三只

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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