广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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主料

面粉(105克)，转化糖浆(75克)，枧水(1克)，油(25克)

辅料

无

厨具

微波炉

步骤

1、馅料部分：每份馅料里的莲蓉大概分成两份，先取其中一份，搓圆，压扁；

2、然后放上蛋黄；

3、再盖上另一份莲蓉；

4、把蛋黄包裹起来，搓圆。如此做完全部馅料。

5、枧水、油、转化糖浆先混合在一起，搅拌均匀，然后倒入面粉

6、揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜，静置一小时。

7、面团分成37克/份

8、手上沾些干面粉，取一份饼皮，用手压扁

9、把馅料放在面团中间

10、用两只手把饼皮慢慢往上推，直至完全包裹住馅料

11、尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

12、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模。

13、微波炉容器里铺上一层锡纸，月饼模直接按在锡纸上，压出花纹

14、在饼胚表面喷点水。微波炉转盘放上烧烤架，把饼胚置于烧烤架上，“烧烤/组合”键一次，6分钟，启动。6分钟定型之后，取出，表面刷上一层全蛋。

15、然后再放进炉里，继续烧烤/组合，7分钟。

16、7分钟后取出晾凉，翻面，烧烤/组合，8分钟。

17、八分钟之后。

菜谱简介

枧水可按 食用碱面：水=1:3 的比例自己调制。125克的饼模，皮馅比例约等于3:7，莲蓉是自制的，馅料干些比较好操作，而且提高成功率。买不到生的蛋黄，自己做时间又来不及，便把腌鸡蛋煮熟，把蛋黄剥了出来。

小诀窍

烤好的月饼很结实，放凉之后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，也就是所谓的“回油”。
时间根据各家微波功率调整。

小常识

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