鱼香茄饼的做法

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主料

茄子(2个)，猪肉糜(250g)

辅料

泡椒(4个)，香葱(100g)，蒜(4个)，泡姜(1块)，淀粉(适量)，鸡蛋(2个)，花椒(5g)，豆瓣(2匙)，糖(2匙)，醋(2匙)，鸡精(半匙)

厨具

炒锅

步骤

1、将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。

2、茄子切成活页片，注意尾部不要切开。

3、 猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。

4、水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。

5、起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。

菜谱简介

鱼香茄饼是一道汉族传统名菜，属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。

小诀窍

1、茄子最好是斜着切，这样切出来的茄夹会大一些。2、糖醋的比例为1:1。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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