鸡蛋锅贴的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡蛋锅贴的做法的相关教程：主料面粉(500克)，猪五花肉(50克)，白菜(100克)，鸡蛋(60克)辅料葱末(20克)，姜末(10克)厨具平底锅步骤1、先把肉洗净，剁成碎末。2、肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。

主料

面粉(500克)，猪五花肉(50克)，白菜(100克)，鸡蛋(60克)

辅料

葱末(20克)，姜末(10克)

厨具

平底锅

步骤

1、先把肉洗净，剁成碎末。

2、肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。

3、拌匀备用。

4、包菜洗净，放到热水中淖一下。

5、捞出来过一下凉水。

6、剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。

7、面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。

8、做成比水饺大点的剂子，按扁。

9、擀成中间稍厚的薄皮。

10、每张面皮包入馅料20克。

11、从右向左慢慢捏上均匀的摺子。

12、一个饺子就包好了。

13、包好的蒸饺。

14、上笼用旺火蒸5分钟左右取出。

15、晾凉即成锅贴饺半成品。

16、锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。

17、鸡蛋磕到碗里搅匀。

18、从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。

19、并翻个身。

20、再稍煎片刻。

21、出锅装盘，即可享用。

菜谱简介

鸡蛋锅贴的特色：　　色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。

小诀窍

1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向； 　　
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄； 　　
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鸡蛋锅贴的做法,鸡蛋锅贴怎么做,鸡蛋锅贴的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6437a30cdb4c702bd5002cdc.html

相关推荐