东北酱棒骨的做法

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主料

猪棒骨(两根)

辅料

小葱(适量)，生姜(适量)，八角(适量)，香叶(适量)，郫县豆瓣酱(适量)

厨具

电压力锅

步骤

1、原料图。

2、猪棒骨洗净后，放入清水中侵泡一小时，以除去血水及杂质，期间每段时间清洗换水。

3、放入半开水中，煮沸汆水。

4、过凉水洗去浮沫。

5、小葱，姜片，八角，香叶，棒骨一同放入电压力锅中，滴料酒，少量白酒去腥，滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来。然后倒入开水，水以没过骨头为准，电压力锅炖熟。

6、炖熟后捞出。

7、锅中倒入底油，将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出，放入一小勺豆瓣酱爆香。

8、倒入适量开水。加入老抽，生抽，冰糖调味。

9、倒入煮好的棒骨，小火炖10分钟。

10、最后大火收汁即可。

菜谱简介

说到东北菜，不能不想到东北酱骨头，它是由猪棒骨和脊骨经过长时间炖煮而成，其中又因为猪脊骨经炖煮后口感软糯而最受欢迎。记得第一次在东北人菜馆，我那个东北哥们儿强烈推荐，看着那老大一块儿，心想这得多油腻，结果一口下去，不仅没有油腻感，而且肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴，小不一会儿，面前的盘子里堆满了啃完的骨头，相对于南方人的秀气，大块的酱骨头，更透着北方人特有的豪爽劲。

小诀窍

1、煮骨头汤时适当加一些醋，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。
2、郫县豆瓣酱本身带有咸味，因此无需加盐。

小常识

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