酱烧小黄鱼的做法

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主料

小黄鱼(适量)

辅料

甜面酱或黄酱(适量)，葱片(适量)，姜片(适量)，蒜瓣(适量)，料酒(适量)，盐(适量)，糖(适量)，白胡椒粉(适量)，干辣椒(适量)，花椒(适量)，八角(适量)，酱油(适量)，香油(适量)，玉米淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、小黄鱼收拾干净后，打斜一字浅花刀。

2、加入葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟。

3、沥干表面水份，拍一层干淀粉。

4、锅中加少许油，油温六、七成热时把小黄鱼下入锅中。

5、煎至底面定型后翻面。

6、等煎至两面酥黄后捞出备用。

7、锅内留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、葱片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。

8、下入一汤匙甜面酱或黄酱，烹入少许料酒，把酱炒熟炒香。

9、加入酱油、盐、糖和适量热水定好味。

10、下入煎好的小黄鱼。

11、大火烧开后转小火烧至鱼入味，捞出，排入盘中。

12、挑出锅中的佐料，加少许水淀粉收至粘稠，再淋入少许香油。

13、起锅浇在小黄鱼上即可。

14、成品图

15、成品图

16、成品图

小常识

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