柠檬蜇皮白菜芯的做法

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主料

食材︰海蜇丝(200g)，食材︰白菜芯(5叶)，食材︰香菜(1小束)

辅料

调料︰柠檬汁(或白醋)(1大匙)，调料︰糖(2小匙)，调料︰鱼露(少许)，调料︰蒜末(2粒)，调料︰辣椒(1根)，调料︰油(1大匙)，调料︰柠檬汁(或白醋)(1大匙)

厨具

煮锅

步骤

1、海蜇丝冲水清洗后，浸泡冷开水换水(2~3次)去咸

2、白菜梗中间剖开切丝，白菜叶切丝，加盐&糖拌匀腌10分钟Tips ☆ 糖或盐都能让蔬菜脱水，以增脆感，加糖可减少盐的用量。

3、将白菜渗出的水分倒掉，以冷开水冲洗后挤干备用

4、水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋，浸冰水冷却

5、辣椒切丝、香菜切碎与所有调料混合均匀

6、将酱料白菜与丝&海蜇丝拌匀即成。

菜谱简介

顽皮的海蜇皮带出大海的气息，搭上爽口的白菜，Mix着甜、酸、咸、辣、潮的一道冷盘菜！

小诀窍

☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。☆ 白菜芯可以用包菜或娃娃菜取代。

小常识

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