蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法的相关教程：主料偏口鱼（石鲽鱼）一条(6斤)辅料葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，红椒(适量)，杭椒(适量)，香菜(适量)厨具电磁炉、炒锅步骤1、主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤2、葱、姜、蒜、花椒、大料3、红椒

主料

偏口鱼（石鲽鱼）一条(6斤)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，红椒(适量)，杭椒(适量)，香菜(适量)

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

1、主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤

2、葱、姜、蒜、花椒、大料

3、红椒、杭椒、香菜

4、调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

5、偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）

6、准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉

7、锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制

8、炸制5成熟时捞出备用

9、锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香

10、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制

11、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制

12、冲入开水，水要烧滚开

13、将各种佐料捞出

14、将炸制好的鱼段放入锅中烧制

15、再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟

16、30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可

菜谱简介

光阴飞逝，星移斗转，转眼间跨越了1314。过去的一年，快乐着，成长着；过去的一年，失去了很多，也得到了很多；过去的一年，有喜有忧，有笑有泪。怀著感恩的心告別，怀著希望的心迎接，愿在新的一年裡，快乐健康，收获多多，幸福滿滿！中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼, 寓意的是年年有余，鱼与余同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼做为新年头道餐桌大菜，做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制，做好的成品大鱼红红的、油油的，非常美味，寓意着新年红红火火、年年有余。

小诀窍

1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状；
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。

小常识

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