鱼香茄子的做法

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主料

茄子(500克)

辅料

淀粉(少许)，蒜(10克)，糖(10克)，盐(克)，鸡精(3克)，葱段(5克)，豆瓣酱(20克)，醋(6克)，生抽(5克)，色拉油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、茄子去皮切条，放入淀粉拍匀

2、锅内加油烧至六成热，下入茄子炸软炸透，捞出控油

3、锅留底油，用葱、蒜、豆瓣酱炝锅，放入茄子，加糖、醋、盐、酱油煸炒，放入鸡精调味炒熟，撒葱花后出锅。

4、大功告成！

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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