竹荪仔排汤的做法
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主料
仔排(500g),干竹荪(10根)
辅料
胡萝卜(1根),葱姜(适量)
厨具
汤锅
步骤
1、准备材料:干竹荪10根;排骨1斤;胡萝卜2根;生姜适量
2、用剪刀将竹荪的底部剪去
3、剪去竹荪的顶部
4、竹荪用凉的淡盐水浸泡20分钟,沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可;
5、将竹荪沥干水份,切成段,胡萝卜去皮切成长条。
6、将仔排焯水。
7、将所有材料放入锅中,加入适量的清水
8、加入1勺料酒,大火烧开,小火慢炖,炖1个半小时左右。
9、加入枸杞后煮5分钟,加盐调味即可
菜谱简介
秋天,天干气躁,应该多喝些汤水。但是如何才能煲出一碗营养丰富的汤呢?煲汤就是要小火慢煲,这样才能使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤还要记住以下五点。首先:不要在煲汤的中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;其次:不要早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美;第三:不要过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味;第四:不要过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸,颜色变暗发黑;最后:不要汤汁大沸。中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。做到了上面这些就一定能煲出一碗营养丰富,原汁原味的好汤前段时间在外面吃饭偶然间看到了用竹荪做的汤煲,感觉到味道不错。因为平时在我们这里竹荪并不是常见的食材,回家以后百度了一下发现竹荪的营养非常的丰富。立马就上淘宝网购了竹荪回家煲汤喝。
小诀窍
1. 竹荪本身带有一种怪味,我觉得有点类似于香水的味道,在处理的时候要记得剪去菌盖头(封闭的一端),否则味道就会比较重。如果对味道比较敏感的建议将整个菌盖头都去掉(就是像小伞一样的那个)
小常识
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