血片黄鳝的做法

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主料

黄鳝(适量)

辅料

蒜苔(适量)，鱼香菜(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、1、黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。

2、2、把蒜苔洗净切成段。

3、3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。

4、4、锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。

5、5、待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。

6、6、把所有调料翻炒均匀。

7、7、然后加入适量的清水或高汤烧开。

8、8、关中小火把黄鳝烧入味。

9、9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。

10、10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。

11、11、把炒好的血片黄鳝装盘，最后再撒上花椒面和鱼香菜。

菜谱简介

最近有口福了，朋友从老家重庆给我带了几斤黄鳝，别小瞧了这黄鳝，在北方可是拿钱都买不到的。 黄鳝在我老家可是很多人的最爱，它的做法也是很多，干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，不过在我记忆中最深的还是小时候父亲做的盘龙黄鳝，那时候乡下人都爱自己在水田里抓些黄鳝，然后拿到集市上来卖，父亲只要碰见有卖的总要买些回来，做的调料也很简单，就是自家泡的咸菜和泡椒、泡姜，做出来的味道那叫一个鲜美，因为那时的黄鳝都是自然生长的纯野生的，味道特别的好，现在可就吃不到罗！

小常识

黄鳝做法技巧

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

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