时蔬清拌面的做法

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主料

面粉(250克)

辅料

茄子(一个)，羊角辣椒(三根)，西红柿(两个)，土豆(一个)，豆角(250克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、面粉倒入盆中，开始和面。

2、和面的时候一定要把水倒在碗里，一点点的往盆里加。（千万不要直接打开水龙头往盆里加水，不好掌握。）

3、一边加水，一边用筷子不停地搅拌，直到面粉成絮状，用手摸上去稍微有点粘即可。

4、在盆中把面粉絮揉成面团，放在案板上开始揉面。

5、揉到面团表面变得光滑就可以了，然后在案板上撒上一点干面粉。

6、把面团放在干面粉上，用盆扣起来。

7、放置半小时后再揉一会，然后继续扣上盆子，过十几分钟就可以使用了。

8、配菜的原料。

9、土豆、茄子切成条，辣椒切段，西红柿切块，豆角去两头掰成小段。

10、锅内倒油（比平时炒素菜稍微多一点），立刻放入生姜末，大火。

11、待生姜末飘起后，放入葱段。

12、放入辣椒段翻炒几下，然后放入土豆和豆角。

13、放入一勺盐和两勺生抽，翻炒三分钟后放入一勺五香粉。（就是常见的“十三香”）

14、从土豆和豆角下锅开始算，翻炒10分钟后放入茄子，平铺在菜上，过一分钟以后再翻炒。

15、煮锅烧热水，水开后放入一勺盐。

16、用擀面杖将面擀薄。

17、用刀划开，宽窄根据个人喜好而定。

18、这时炒锅内放入西红柿，翻炒均匀后加小半碗凉水。

19、煮锅一直开大火，把面条适当拉长后下入。

20、下入西红柿后炖5分钟，加入一勺鸡精翻炒几下就可以关火了。

21、煮锅将要溢出时加凉水，大约煮3-4分钟，面条表面变色就熟了。

22、捞出面条，装盘。

23、加入配菜和汤汁，大功告成！

菜谱简介

我负责和面，老爸负责炒菜和扯面~味道好极了！

小诀窍

1.和面的时候，水一定要少量多次的加；
2.煮面前一定要在煮锅里加一勺盐；
3.西红柿要最后放，否则会让前面的菜很难熟；
4.茄子不能放太早，否则就彻底没有形状了。
5.煮面的时间根据面的厚薄而定，比较薄的话三分钟足够了。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

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