北海道戚风蛋糕的做法

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主料

香草奶油馅配料:(适量)，细砂糖(25克)，玉米淀粉(5克)，牛奶(100克)，蛋黄酱(1个18克)，淡奶油(50克)，香草精(几滴)，低粉(5克)

辅料

戚风蛋糕配料:(适量)，植物油(30克)，鸡蛋液(4个250克左右)，白醋(几滴)，牛奶(30克)，细砂糖(50克(蛋白))

厨具

电烤箱

步骤

1、制作香草馅，先准备一个大碗，里面装上清水，里面放一个碗，放入冰箱冷藏备用。

2、香草馅配方中的蛋黄用打蛋器打到比较浓的状态

3、玉米淀粉和低粉混合后塞入蛋黄糊里混合均匀，

4、牛奶加糖倒入锅里煮至沸腾，煮的时候稍加搅拌使糖溶化。

5、把煮沸的牛奶倒出一部分放入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌防止结块。

6、搅拌均匀后把搅拌好的蛋黄糊全部倒回牛奶锅里搅拌均匀，在奶锅里加入几滴香草精。

7、再次用小火加热，一边加热一边搅拌直到面糊沸腾，关火。

8、把煮好的蛋乳泥倒入冷藏好的碗里，不停搅拌，使蛋乳泥非常顺滑，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜蒙起来冷藏备用。

9、把淡奶油加细砂糖打发到可以保持纹路的状态

10、和冷藏凉的蛋乳泥用橡皮刮刀混合均匀，放冰箱冷藏备用。

11、蛋黄加糖,加油搅打均匀，加牛奶拌匀至油水融合

12、低粉过筛后倒入蛋黄里，翻拌均匀

13、蛋白加几滴白醋，分三次加糖打发到湿性发泡

14、把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀，不要划圈搅拌。

15、把拌好的糊回到入2/3蛋白霜中拌匀

16、烤箱提前预热，把面糊装入纸杯里，7分满即可。因为烤的过程中蛋糕会长的很大。

17、蛋糕烤好待冷却后，在上面撒一些糖粉，用裱花袋装上一个小型花嘴把香草奶油馅从蛋糕中间挤进去就可以了。

菜谱简介

邂逅北海道冬雪，分享香醇蛋糕美味...

小诀窍

因为上次按照君子的香草奶油馅配方剩余了一部分馅料，所以这次我把配料减了一半。戚风蛋糕配料可以做12个纸杯蛋糕，香甜绵软，回味无穷

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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