豆角烧茄子的做法

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主料

豇豆角(200g)，茄子(200g)

辅料

干辣椒(3个)，大蒜(6瓣)，姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水。

2、茄子洗净切条，用盐（分量外）抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。

3、大蒜一切为二，姜切末，干辣椒去籽切段。

4、盐、耗油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

5、开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、姜末和干辣椒爆香。

6、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。

7、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火。

8、装盘，开吃。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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