牛扎糖的做法

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主料

奶油(350g)，细砂糖(170g)，水饴(56g)，盐(1.5g)

辅料

杏仁（熟）(30g)，核桃仁（熟）(140g)

厨具

煮锅

步骤

1、8寸方模垫油纸（熬糖浆前提前做好准备）

2、20CM深锅加入主料 中火加热

3、加热到100度开始沸腾

4、边加热边搅拌，颜色呈鹅黄色 泡泡渐渐变大，液体开始浓稠

5、中火转小火，继续加热搅拌，温度计测温在113度

6、 搅拌到糖浆呈琥珀色，搅动锅边沿有微微的拉丝感 此时温度计测量在122度 关火

7、趁热倒入杏仁核桃仁（熟）

8、 将糖料迅速倒入模具 用刮刀抹平

9、晾凉 有余温时 用锯齿刀分块。分割成3CM *1.5 CM

10、11CM*12CM油纸

11、糖块放在对角线的纸边

12、卷起，对角处折一小三角

13、将糖整个包住 拧紧一边

14、包成糖果状，两头拧紧

15、外表朴实 内心华丽，开吃!

16、这是第二次熬煮的状态，看地出颜色浅不少，所以糖会偏软。

菜谱简介

糖果，甜蜜的所在，做一次吃不少，噶蹦蹦地实在是好吃，虽然看着觉地不能再吃不能再吃，但，嚼着就是香，索性吃完，也就不惦记了，不过，后来还是做了几次，分散着大家一起尝尝，要胖也要拉着一众闺密一起增肥，哈哈！

小诀窍

别看步骤多，操作其实挺简单的，就是要一直搅拌，还有就是在最后倒糖料时动作要快些，不然硬了就不好塑型了， 用耐高温的硅胶刀很方便最后压平且不沾。核桃仁是买了生的，微波高火5分钟烤熟后剥掉了一层衣，杏仁也是熟的，没有去皮。这个配方是消耗淡奶油的绝好办法，一定要试着做一下啊！

小常识

奶油做法技巧

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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