茄鲞的做法

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主料

茄子(500克)，鸡脯肉(100克)

辅料

杏仁(5克)，桃仁(5克)，腰果(5克)，榛仁(5克)，花生仁(5克)，莲子(5克)，板栗(5克)，五香豆干(5克)，鲜蘑(5克)，青红椒(5克)，鸡蛋(1个)，葱姜蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料

2、将带皮的坚果水浸泡后去皮晾干，将鲜蘑、香菇、豆干、青红椒切小骰子丁状备用，鸡脯肉切小骰子状，加盐、蛋清、少许水淀粉上浆腌制，葱姜蒜切好备用

3、将各类干果用油炸至酥脆，可以一起炸，先下大粒的最后下小粒的。

4、茄子丁炸过

5、将干果和茄丁沥油备用

6、锅底留油，爆香葱姜蒜

7、倒入炸好的茄丁

8、放入少许料酒、生抽、盐、糖、醋，翻炒

9、加入少许清汤，将茄丁煨透入味，少许水淀粉勾芡后盛入盘中

10、沥净油的干果，将大粒的榛仁和板栗等切成小粒

11、热油锅中放入腌好的鸡脯丁滑熟盛出

12、放入豆干、鲜蘑和香菇以及青红椒丁翻炒后加入鸡脯丁

13、烹入盐、糖少许、鸡精、清汤，勾芡，加入干果丁，颠翻几下

14、盛出，覆盖在茄丁上即可

菜谱简介

做茄鲞，准备好材料，品味普通茄子的华丽口感吧！原文摘录：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫......贾母笑道：你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。刘姥姥笑道：别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。众人笑道：真是茄子，我们再不哄你。"刘姥姥诧异道：真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。凤姐儿笑道：这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。刘姥姥听了，摇头吐舌说道：我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！......这个作业压了我挺久的，刚开始做红菜的时候第一个想到的就是这茄鲞，大家最熟悉的红菜也莫过于这个了，一直打怵，实际真的做起来，除了材料多些，步骤多些也没啥，今天做出来的味道，真是让嘴巴开了眼了，只有两个字，美味！我也可以松口气了！不管怎样，我完成了这道史上最奢华茄丁，别怕，用的材料虽多，都是好找的食材，就是榄仁实在没处寻。斑鸠嘛换成了鸡脯肉，前两天老公打包的斑鸠，当时没想着做这菜，要做这菜的时候，懒得再折腾了。再者，俺吃着也没啥，还不如口鸡肉顺嘴，原谅俺不会品鉴的嘴巴吧。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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