铁板茄子的做法

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主料

茄子(2个)，猪肉(100克)，洋葱(半个)，葱、姜(少许)，淀粉(少许)

辅料

厨具

电饼铛、炒锅

步骤

1、将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份

2、洋葱切小粒

3、肉切小丁，将肥瘦肉分开

4、锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

5、等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味

6、这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用

7、取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀

8、锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用

9、这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下

10、将沥干的茄子裹上干淀粉

11、锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸

12、等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油

13、将炸好的茄子铺在锡纸上

14、将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上

15、同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上

16、将四周封好口，捏紧

17、将用锡纸包好的茄子放入电饼铛

18、双面加热电饼铛5、6分钟就可以了

19、这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了

小诀窍

1、茄子炸之前用盐杀一下水分

2、炸茄子油温要高，一定要大火快炸，这样茄子不会吃很多油

3、锡纸要包严实，不能让酱汁漏出

4、调好的料汁事先炒一下，这样更香，也没有生酱油味

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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