白菜肉末馅饼的做法

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主料

小麦粉(500克)，大白菜(1200克)

辅料

猪肉末(100克)，葱姜末(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、大白菜去掉最外层老帮老叶。里面菜帮菜叶一起用。先顺切丝然后再横切，切成黄豆粒大小碎块（千万不能剁，那样会出水）放入盆中。肉猪肉末加水搅拌上劲，再加入酱油、香油、食盐、十三香和葱姜末腌制十分钟。

2、大白菜切成这样就行了。大白菜切成馅儿不出水的绝窍就在于白菜宜切不宜“剁”，其次，切好的白菜馅先用食用油搅拌，用油“封住”白菜的切口，这样白菜水就不会流出来了，第三，现包现和馅儿，这样保证不会出水。原汁原味，烙出来的馅饼会很“水灵”！

3、面粉用温水和面。软硬度和包饺子稍软为好，这样包出来的馅饼可以装“大馅”而且皮很薄。然后坐平底锅，到少许食用油。把包好的馅饼放进饼锅，中小火两分钟左右翻个，烙另一面，待两面金黄，面皮微微鼓起就好了。

菜谱简介

今年大白菜丰收，菜农为卖菜很发愁。我们多吃些大白菜也是为菜农做点贡献。再说，大白菜肉末馅饼非常好吃也属于健康食品之列，一举两得，何乐不为？

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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