家常肉末茄子的做法

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主料

茄子(2-3根)

辅料

肉末(1吧)，红辣椒(10根)，姜(1小勺)，蒜(1颗)，生抽(1勺)，料酒(1勺)，糖(半勺)

厨具

炒锅

步骤

1、我用的是自己出的茄子，也都是歪瓜裂枣啦，所以根数用的多，切成图上的样子，好办法就拿一根筷子当真想切断都难；

2、将切好的茄子抹上一点盐，放在油锅里炸一会；

3、炸软和熟后装盘，原谅我家的茄子比较丑，但是味道真的很好；

4、留适量剩下的油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖爆香；（很多地方要放豆瓣酱，但是我家人不是特别爱就没放，放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料）

5、加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁；

6、在刚刚装盘的茄子上洒上葱花；

7、将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上就好了，有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。

菜谱简介

肉末茄子的做法各地都有很多种，我也没研究其他怎么做的，就按照家常的口味来一个吧，国庆了红红火火的祝大家节日快乐。

小诀窍

记得在茄子上抹点盐在炸。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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