炸酱铺盖面的做法

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主料

白面(两碗)，凉水(一碗)，植物油(适中)，炸酱材料(适量)，五花肉(一块)，葱姜(适中)，冰糖(一把)，甜面酱(一小袋)，甜辣酱(一勺)，黄豆(半斤)

辅料

生菜叶子(三片)，香菇(三个)，高汤(一大勺)

厨具

不粘锅、平底锅、煮锅

步骤

1、首先，先和面。用凉水和面，先稍微少倒些进入面粉内

2、用勺子搅拌，搅拌成大块的颗粒状的时候，我们就可以准备用手和面

3、用手用力的和面，使面粉内的干的面粉充分的黏在一起，和成面团。

4、开始和得面团不是光滑的表面

5、面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖在放在一边醒面

6、接下来我们准备炸酱和蔬菜配料

7、拿一个小碗，里面放入花椒和八角，用开水泡成花椒水，备用

8、黄豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始煮，要加入咸盐，鸡精，八角，香壳，花椒水，开始煮成软黄豆

9、水开以后，开小火，慢慢的煮，这样煮出的黄豆才会很香，很好吃，口感很好

10、准备无皮的五花肉

11、把葱姜一起和肉剁碎，剁成肉馅

12、剁成肉馅备用

13、锅内加少许植物油，油热了炒熟猪肉馅

14、肉变色以后，加入咸盐，鸡精，二十三香，冰糖，生抽，老抽，料酒，甜面酱，甜辣酱，在家一小碗花椒水

15、开小火开始炖，炖到水只剩下三分之一就可以关火了

16、醒好的面团拿出，再次用力开始揉搓，就会变得很光滑了

17、把面团分成等分小剂子两面抹上一层植物油，放20分钟，这样二次醒面有利于后面拉面块时候

18、用手这样吧小剂子，满满的拉成平面.

19、拉成薄片，但是不能拉破，这样的面醒好很好很容易拉扯，而且面很劲道，不容易破掉

20、锅内加水准备下面片，下面片之前，把煮好的黄豆放入少许，加入高汤一大勺，其实大家如果家里没有高汤，用其他代替也可以，或者不加入也可以

21、锅内水开始，开始下面片

22、面片飘上来就是说明可以成碗了，锅内煮些生菜和蘑菇。蘑菇煮熟

23、摆完撒上小葱碎就可以了，把炸酱浇在是那个面，就可以吃了

24、成品图，配一碟小菜，吃起来很香哦~~

菜谱简介

铺盖面望文生义就是长得象铺盖（被子）一样的面，和我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面的原料有考究。首先是面粉和主要添加食料的选择要讲究，其中的食料是选用三十余种料经过多道工序加工而成，而且面汤完全是香浓的高汤，营养丰富。其次是面，面的选择是用上等的精面，面要经过长达数小时的反复揉压；面和好之后，就是扯面——这才是铺盖面成型的工序。到这个程序的时候，和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小块鹌鹑蛋大小的面团，然后用手凭感觉慢慢撕扯成薄如蝉翼、直径不低于20厘米的铺盖面出来。注意：真正的高手扯出来的面必须符合这两个条件：面积要尽量大；厚度尽量薄，几乎可以透视。这样下来的面料，放在滚水中一煮，几分钟后即可浮起。然后起锅，放几片在碗里（因为面薄如蝉翼，所以很能撑场面，几片即可覆盖一碗）——这就到了第二层功夫：碗里的调料。这样，一碗香浓美味的铺盖面就到手了。热气腾腾的汤碗中，几片油滑轻薄的盖面漂浮期间，碗底的油渣和豌豆时隐时现。在十足香气的诱惑下，一块块盖面转眼间消失在嘴里，剩下的面汤远比普通的面汤好喝百倍。尤其是还有豌豆和油渣点缀，风卷残云过后，回味不已。一般说来吃一碗是完全不够，至少也得两碗以上方可解馋。 四川独特面食其实可以带回家的，成为你们家中的有一道美食

小诀窍

1和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆
2醒面要充分，抹油只抹表面，让他充分渗透，醒发，面会很有韧性

小常识

白面的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；

2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

糖尿病、高血压患者慎食

黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣

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