韭菜鸡蛋煎卷的做法
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主料
面粉(200克),韭菜(1把),鸡蛋2个(适量)
辅料
开水(90克),凉水(30克),黄酒(1小勺),盐(适量),生抽(2小勺),十三香(1小勺),熟色拉油(1汤匙),香油(几滴)
厨具
平底锅
步骤
1、面粉200克,慢慢加入开水90克,用筷子快速搅散,使面粉被均匀烫熟,加入30克凉水,和成光滑的面团。松弛15分钟。
2、韭菜清洗干净,沥干水分。
3、蛋打散,加1小勺盐,1小勺黄酒搅拌均匀。
4、炒锅烧热放适量色拉油,油热倒入蛋液。
5、迅速用筷子搅散,炒成蛋碎,盛出放凉。
6、韭菜切碎。
7、韭菜蛋碎混合。
8、加入盐。生抽、熟色拉油、香油、十三香拌匀。
9、将面团搓成长条形,撒干粉防粘。
10、分成大小均匀的小面团。。
11、取一个小面团,按扁擀成中间略厚、四周薄的方形面皮。
12、靠一边放适量韭菜馅。
13、将面皮下端向上折起,两端向中间折起,包住馅料。
14、前端剩余面皮向下折,成包袱状。一个煎卷生胚做好。
15、做好所有,重叠部分向下。
16、平底锅烧热,抹一层色拉油,油热放入煎卷生胚,收口一面朝下先煎。煎至金黄后翻面,继续煎至两面金黄即成。
17、盛出趁热食用。
菜谱简介
韭菜鸡蛋馅,美味如此简单。
小诀窍
1、韭菜容易出水,蛋碎要放凉再与韭菜混合,面团松弛好再加盐拌馅。2、喜欢煎卷外皮脆硬,锅中可适量多放点油。
小常识
韭菜的作用
增进食欲、健胃消食、
散瘀活血、杀菌消炎、
护肤明目、
补气壮阳。
韭菜食用禁忌韭菜+酒=胃肠疾病
韭菜+蜂蜜=腹泻
韭菜+菠菜=滑肠腹泻
韭菜+牛肉=发热上火
韭菜+牛奶=影响钙吸收
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