油酥饼的做法

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主料

面粉(650克)，水(190克)，猪油(160克)

辅料

糖(50克)，酵母(5克)，蜂蜜水(适量)，芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、所有食材

2、水油皮 500克面粉 、60克猪油、水和酵母揉成光滑的面团发酵

3、发酵至2倍

4、油酥 150克面粉 、100克猪油搅拌

5、水油皮和油酥各分成16份

6、水油皮压扁，油酥放在水油皮上，用手的虎口收口

7、把圆团压扁，擀成牛舌状，上下叠起

8、擀成成条

9、再上下叠起

10、擀成长形放入烤盘里

11、涂上蜂蜜水，散上芝麻，烤箱180度预热5分钟放入烤箱中层上下烤25分钟

菜谱简介

自己熬的猪油，用猪油做成的油酥饼好香好酥

小诀窍

擀酥皮时不能太用力，否则水油皮会破烤的时间按各家而定

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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