豉香辣炒蛤喇的做法

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主料

鲜蛤(两斤)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、蛤喇洗净，沥水待用。

2、辣椒剪成细丝。川南豆豉备好。若是用永川豆豉，因为结块，则需要要用刀切小一下。

3、锅里放油烧热，加入豆豉煵香，然后放入辣椒丝、花椒。

4、辣椒变色后加入自制豆瓣（或郫县豆瓣）炒出红油。

5、倒入蛤喇翻炒均匀后，加适量盐，转中小火加盖焖煮。直至蛤喇开壳。

6、过程中适当翻炒两次。

7、成品麻辣鲜香，豉香浓郁。

菜谱简介

住在海边的好处就是应季海鲜到处都是，又鲜又便宜，蛋白质高脂肪含量低，只需简单加工，就能吃到原汁原味的鲜美。蛤喇，是街头便宜得不能再便宜的海货，一个月不买几次炒炒吃了，久了还会惦记着买些解馋。离家不远的桥头，有个自发的海鲜市场，傍晚的时候就有很多人在那里卖各种海鲜，老公馋瘾大发，难得一见地移步前去买了两斤肥美的大蛤喇回来，5元一斤，肉质厚，沙吐得很干净。我也难得一见的改变了炒蛤工艺，抛却以往温吞传统鲁菜的烹制方法，改用咱四川技法烹饪，味道嘛，自然是极好的，哈哈……

小常识

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