鱼香茄子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香茄子的做法的相关教程：主料长茄子(500g)，肉末(50g)辅料蒜末(适量)，姜末(适量)厨具炒锅步骤1、茄子洗净后，切长条2、放入热油中炸透；3、捞出沥油；4、五花肉剁成肉末；5、蒜和姜剁成末；6、鱼香汁：生抽10ml、

主料

长茄子(500g)，肉末(50g)

辅料

蒜末(适量)，姜末(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子洗净后，切长条

2、放入热油中炸透；

3、捞出沥油；

4、五花肉剁成肉末；

5、蒜和姜剁成末；

6、鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整

7、鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整

8、锅中热油，放入姜、蒜末爆香；

9、挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；

10、转大火，放入肉末煸炒至变色；

11、放入炸好的茄子煸炒；

12、倒入调好的鱼香汁

13、炒匀，即可！

小诀窍

炸过的茄子的确是最美味的！

当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽~

所谓的鱼香汁，就是：

需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味…

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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