鱼香肉丝的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香肉丝的做法的相关教程：主料里脊(300克)，冬笋(150克)，木耳(7朵)辅料剁椒(一汤匙)，郫县红油豆瓣(一汤匙)，姜末(一汤匙)，蒜末(一汤匙)，小葱末(一汤匙)，蛋清(一个)厨具炒锅步骤1、猪里脊，用蛋清，半勺老抽腌

主料

里脊(300克)，冬笋(150克)，木耳(7朵)

辅料

剁椒(一汤匙)，郫县红油豆瓣(一汤匙)，姜末(一汤匙)，蒜末(一汤匙)，小葱末(一汤匙)，蛋清(一个)

厨具

炒锅

步骤

1、猪里脊，用蛋清，半勺老抽腌渍。

2、笋，木耳切丝。

3、姜末蒜末，剁椒，郫县豆瓣酱。

4、一勺老抽，一勺生抽，一勺水淀粉，糖，和小葱末调在一起。

5、里脊肉丝腌渍十分钟，热锅热油滑出备用。

6、底油少许，小火炒图三中的四料。一分钟左右，完全融合，油变成红色的为好。

7、里脊放入，翻炒均匀。

8、木耳丝笋丝，加入翻炒，火改中大火。

9、把图四的料汁倒人，大火快翻，此时放入香油，味精，如果口味重，就放盐，觉得正好，就不放。翻匀即可。

步骤8，9一定要大火迅速炒，能保证肉嫩，汤汁利索。

菜谱简介

鱼香肉丝，是一个很下饭的菜，鱼香味是川菜里的经典味。也是家常做，容易成功的菜。

小诀窍

步骤8，9一定要大火迅速炒，能保证肉嫩，汤汁利索。

小常识

里脊做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

里脊的作用

补肾养血、滋阴润燥

主治：热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

冬笋的作用

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鱼香肉丝的做法,鱼香肉丝怎么做,鱼香肉丝的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/642fc67954158f20f50ce7b5.html

相关推荐