红茶戚风蛋糕的做法

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主料

立顿红茶(1包)，开水(50克)，蛋黄(3个)，细砂糖(10克)，红茶水(30克)，玉米油(15克)，低筋面粉(45克)，红茶沫(1包)

辅料

蛋白(3个)，细砂糖(30克)，玉米淀粉(5克)，盐(0.5克)，白醋(几滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、1包红茶用50克开水冲泡，约10分钟，取出30克红茶水备用，并将袋中的红茶沫取出备用；

2、蛋黄中加入糖搅拌均匀，使糖融化；

3、加入红茶水搅匀；

4、加入玉米油搅匀；

5、加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀；

6、加入红茶沫拌匀，备用；

7、在蛋白中加入盐和几滴白醋；

8、分三次加入事先混合好玉米淀粉的糖，低速打至湿性偏干状态；

9、取出1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

10、然后倒回剩余的蛋白中；

11、继续翻拌均匀；

12、将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震出气泡（正好来电话，忘震了），烤箱预热170度，放入模具后，温度调至150度，烤35分钟，取出模具后，将模具从20cm高度摔下，落在台面上，然后倒扣放凉。

小诀窍

1、蛋白和蛋黄分离后，先做蛋黄糊，蛋白放入冰箱冷藏，这样易打发。2、打发蛋白时，用低速打发，这样蛋白霜比较稳定，翻拌时不容易消泡。（以前我总图个快，心急吃不了热豆腐啊）3、材料中的红茶沫因为是泡过的，所以味道不够浓，介意者可开包新的，我是因为就这一包了哈~。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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