四川成都特色美食,成都有什么出名的小吃

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成都小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色四川成都特色美食。它同川菜一样，在我
国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。

    成都名小吃品种繁多：以各色小面到抄手包饺；从糕团汤元到筵席细点；从
凉抖冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸
辣各味俱全。

    成都小吃是一个大的概念，它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点，另外
还有一个与外地小吃不同的地方，就是小吃还包括一些肉类食品，如 麻婆豆腐
、 夫妻肺片 、 棒棒鸡 、 怪味兔 、 软烧鸭子 、 小笼蒸牛肉
等等，这又是成都小吃的一大特点。

    成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所
不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸
鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使
用方法和变化。

    成都小吃除有名小吃外，众多的地方小吃也脍炙人口。如 烤红苕锅魁夹
卤肉.

    1 、陈麻婆豆腐

    陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同
治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之
妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极
富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为 陈麻婆豆腐 ，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为 陈麻婆豆腐店.清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

    2 、毛血旺

    70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以
贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪
骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道
特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮
越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

    3 、夫妻肺片

    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男
子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串
巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为 夫妻肺片.设店经营后，在用料上更为讲
究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持
此菜的原有风味， 夫妻肺片 之名一直沿用至今。

    4 、二姐兔丁

    二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加
有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的 兔 系列中还有五香卤兔、红板兔、麻
辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等
多种凉菜。

    5 、牛肉锅魁

    老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、
蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的
牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁
纸，清清爽爽，颇为时尚。

    6 、担担面

    担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而
成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广
为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自
贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄
膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原
有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

    7 、龙抄手

    创始于本世纪40年代，当时春熙路 浓花茶社 的张光武等几位伙计商量合
资开一个抄手店，取店名时就谐 浓 字音，也取 龙凤呈祥 之意，定名为
龙抄手.龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少
许配料，细搓慢揉，擀制成 薄如纸、细如绸 的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香
醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤
又白、又浓、又香。

    8 、荔枝巷钟水饺

    创始人钟少白，原店名叫 协森茂 ，1931年开始挂出了 荔枝巷钟水饺
的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋
上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才
50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温
度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

    9 、韩包子

    成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在
成都南打金街开设 玉隆园面食店 ，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了
脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，
创制出 南虾包子 、 火腿包子 、 鲜肉包子 等品种在成都饮食行道一炮
打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为 韩包子 ，
生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久
不衰的声誉。

    10、谢氏凉粉

    清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清
爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气。

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