红烧洄鱼的做法

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主料

洄鱼(1条)

辅料

生姜(1块)，香料：八角(2颗)，桂皮(1根)，花椒(20颗)

厨具

不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、准备好的用料。

2、葱姜去皮洗净待用。

3、鱼洗净剁成大块。

4、热锅冷油，爆香葱姜。

5、加豆瓣酱炒出香味。

6、加人鱼块。

7、加酒，老抽煸炒均匀。

8、加漫过鱼块的水大火烧开。

9、改中小火加盐，白糖，鸡精，不要盖盖一直烧到汤子浓 稠，再加点生抽大火烧两分钟就可以。

菜谱简介

本来叫老耿带条鲶鱼烧酸菜鱼的，结果人家说没有就买了这从来没吃过的长江洄鱼，听卖鱼的说这个更鲜，而且不腥，因为没吃过就试了这最传统的红烧，稍微做了点改良加了点香料，还真是好吃，看来以后又多了个选择。吃饭时老耿很是得意如此好吃的鱼是他发现的，边吃边说不错，一点不腥是好吃，这家伙怎么就不说我烧的也不错呢，要不然你捧着生鱼啃啃看！！！

小诀窍

1.烧鱼的时候要稍微多加点油，这样烧出的鱼不容易醒。

2.煮鱼的时候，盖子拿掉也可以在水份加热蒸发的时候把腥味带走。

3.我的这个豆瓣酱是有辣味的，不喜欢吃的可以不用加辣。个人感觉微微有

点辣更鲜。

小常识

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