虾仁猪皮冻的做法

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主料

猪皮(500克)，虾(10只)，清水（肉皮的4倍）(2000克)

辅料

青豆(适量)，胡萝卜(适量)，葱(适量)，姜(适量)

厨具

豆浆机、电饭煲

步骤

1、材料：猪肉皮500克，清水2000克（肉皮和水的比例1:4），青豆十几粒，花椒、小茴香、葱、姜等（不要用下色深的调味料一面影响肉冻色泽）。

2、虾300克。

3、虾冻调味料：生抽、食醋、香油、盐、自制虾皮味精、大蒜、黄瓜。

4、肉皮冲洗干净。

5、沥水称重一下，按1：4的比例掌握加水量。

6、下入凉水锅中开锅3分钟，捞出冲水。

7、刀刮去肉皮背面的肥肉。

8、切成条。

9、电饭煲内胆去皮称重肉皮4倍的水。

10、花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包，不要散放在锅中。

11、下入肉皮条和调味包。

12、放入电煮锅选择“煲汤”功能按启动键，等候1.5小时。

13、时间到做好的汤煲。

14、肉皮和汤一起倒入全自动豆浆机里，插上电源选择米浆功能按启动键。

15、这个过程处理虾，虾挑去虾线煮熟。

16、剥出虾仁。

17、青豆化冻，胡萝卜切一个圆花片。

18、青豆、胡萝卜烫熟。

19、虾仁摆入碗底，中心放入胡萝卜花片，青豆装饰。

20、豆浆机提示声响，肉冻浆做好，拔下电源。

21、肉冻浆加入1茶匙食盐见搅拌均匀，用勺子舀一勺冻浆小心加入碗中，不要破坏虾造型。

22、加入至少埋没虾位置的肉冻浆。

23、冷去后密封放入冰箱冷藏，随吃随取。

24、我是晚上做的，这是第二天冻好的虾冻倒扣放入盘中的样子，很诱人哟。

25、食用时做一碟调料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、，醋、香油、自制虾皮味精调拌均匀，喜欢辣的加辣子。

26、黄瓜切片装饰也可蘸食。

27、虾冻用黄瓜片围边，调料碟一起上桌。

28、冻上浇上调料，味道没得比了，节日、亲朋宴客也是一道亮丽的冷拼。

29、成品。

30、漂亮！

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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