白金豆沙馅的做法

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主料

白金豆(500克)

辅料

清水(适量（多些）)，白砂糖(200克左右)，玉米油(70克)

厨具

搅拌机、高压锅、炒锅

步骤

1、白金豆挑拣干净，入盆，放足够的清水浸泡数小时以上

2、豆子吸足水，膨胀，可用手搓掉外皮，并捡出死豆

3、入高压锅或者电饭煲，按焖饭档即可

4、豆子煮熟，放凉

5、分次用料理机打成糊糊，如果太干，可适当放些煮豆的水或者清水

6、打成的豆糊

7、过筛，去年渣子，更加细腻

8、入不粘炒锅，中小火炒

9、中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引进去再加下次油

10、中途可分次加入适量白糖

11、待水份蒸发差不多时，可放30克糯米粉，使豆馅凉后粘合的更好

12、继续翻炒至干，能成团

13、入碗，晾凉，可直接使用，也可放入各种干果或者果粉，变成更加丰富的馅料

菜谱简介

白金豆，是江西玉山县特产。其豆嫩时可直接做菜食用，豆子成熟后，晒干，可蒸饭，或做糕点。用白金豆做出的豆沙，细腻，软糯。

小诀窍

1. 用白芸豆也可制作白豆沙馅；2. 些白豆馅可直接做为馅料使用，也可以它为基础，加入其它的干果或者果粉，做成更丰富的馅料；我以此做了一款蔓越莓豆沙馅，味道酸酸甜甜，超级棒！3. 打豆糊时，太干可放些水，更易操作；4. 过筛后，豆沙更回细腻，软糯；也可不过筛，直接成豆馅，吃时会有大点儿的豆粒，口感也很别致；5. 如果水量太大，又想缩短炒制的时间，可用干净的纱布过滤豆沙，去除掉多余的水份，再炒；6. 糖量根据个人喜好增减。

小常识

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