奶油蛋糕卷的做法

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主料

低筋面粉(70克)，鸡蛋(4个)，淡奶油(350克)，黄油25(25克)，清水(55ml)

辅料

细砂糖蛋糕用(65克)，细砂糖奶油用(20克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65克糖，打发至湿性发泡。

2、25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。

3、晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。

4、用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

5、取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。

6、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

7、将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。

8、烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。

9、抹上打发好的淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。

10、借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。

11、取出切开即可食用。

12、蛋糕卷正卷反卷都可以的。

13、成品图。

菜谱简介

孩子们特别喜欢的奶油卷，绵绵的嫩嫩的蛋糕体卷入甜蜜蜜的奶油，当早餐或下午茶特别不错哦！

小诀窍

请根据自家烤箱的脾性调节温度；淡奶油尽量打发的硬一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约60克左右；清水可以用等量的牛奶代替；我这里用的是不粘烤盘所以没有垫油纸。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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