农家小炒肉的做法

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主料

里脊肉(适量)，五花肉(适量)，杭椒(适量)，红椒(适量)，美人椒(适量)，青蒜(适量)

辅料

大蒜瓣(适量)，香菜(适量)

厨具

无

步骤

1、五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。

2、五花肉要先去皮，再切片。

3、切好的五花肉和里脊肉。

4、杭椒对半切，或者斜切。

5、红椒切小块。

6、美人椒切小圈。

7、大蒜切片。

8、香菜和青蒜切段。

9、锅中放少许油，烧热后改中火。

10、把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。

11、然后将金黄色的五花肉盛出。

12、锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。

13、此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。

14、加入适量的生抽和老抽。

15、待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。

16、不断的铲压材料，煸炒出香味儿。

17、将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。

18、最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

菜谱简介

介绍一个湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒，用尖椒替代的，估计和这个有关系，还有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道会更好。

小诀窍

1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。
2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。
3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。
4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。
5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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