红烧鸭块的做法

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主料

鸭腿(2个)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、把鸭腿解冻洗净。

2、准备好辅料。

3、斩成块，再用清水把血水冲洗干净。

4、锅中放入适量的水，加入一勺白酒。下入鸭块，烧开后再煮约2分钟。

5、将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。

6、锅中加入少量的油，爆香花椒和八角。

7、再加入葱姜蒜煸香。

8、倒入焯水的鸭块。

9、煸炒至颜色微黄，烹入白酒。 继续煸炒。

10、炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色。

11、倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟。

12、收干汤汁即可。

菜谱简介

鸭肉是一种美味佳肴，鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。 这道红烧鸭块我选用的是鸭子的大腿肉。鸭腿肉多，肉质比较细腻，很适合红烧。鸭肉做不好有一些腥味，菜中我运用了白酒，通过酒的蒸发带走了鸭肉的腥味，还增加了菜肴的香气。

小诀窍

鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭子去腥；焯鸭块时要冷水下锅，加入一点白酒。加水要加热水，水要一次性放足。

小常识

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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