油泼臊子面的做法

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主料

（面）面粉(180克)，（面）盐(2克)，（面）水(100克)

辅料

五花肉(200克)，白玉菇(80克)，油菜(适量)，黄豆芽(适量)，葱花(适量)，姜片(适量)，蒜瓣(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。

2、揉成光滑的面团，醒10分钟

3、再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿

4、将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油

5、将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右

6、（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。

7、分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用

8、将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味

9、将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味

10、将白玉菇丁加入，翻炒几下

11、依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟

12、汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了

13、（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用

14、水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了

15、将面条盛出备用

16、将油菜和豆芽洗干净。

17、用煮面条的水焯熟

18、将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱

19、锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油

20、油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了

小诀窍

肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了

小常识

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