玉白菜的做法

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主料

澄面(60克)，玉米淀粉(15克)，猪肉馅(80克)，鲜虾馅(20克)，糯米饭(半碗)，胡萝卜碎(40克)，熟猪油(5克)，开水(85ml)

辅料

盐(少许)，白糖(1/2小勺)，鲜味酱油(1小勺)，姜碎(少许)，胡椒粉(少许)，香葱碎(少许)，绿色食用色素(一滴)，胡萝卜片(10片)

厨具

蒸锅

步骤

1、糯米提前4小时侵泡后捞出放蒸锅里蒸熟

2、胡萝卜40克切碎，再切几片备用

3、猪肉，虾仁剁成泥

4、炒锅放入少许的油，将猪肉馅放入煸炒至变色

5、放上虾肉、姜碎一起煸炒至熟

6、再将胡萝卜碎放入翻炒一下

7、放上一小勺的鲜味酱油

8、加入少许的盐

9、撒上少许的白胡椒粉

10、最后将半碗糯米饭放入翻版均匀至入味

11、炒好的馅盛在碗里撒上少许的香葱碎备用

12、将炒好的馅均分成10份，由于比较粘，可以借助保鲜薄将其团成球状，便于后期的操作。

13、将澄面和玉米淀粉放入大碗中

14、加入开水搅拌均匀。

15、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀搓光滑。

16、面团放入猪油，用手再次揉匀。

17、 把面团分成2等份，其中一份加入绿色素，盖湿布饧10分钟。

18、饧好的面团分别搓成等长的条

19、各分割成10个相等的剂子

20、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞。

21、放入搓圆的白色剂子。

22、双色剂子按扁，擀成饺子皮。

23、取一个皮中间放入一个馅料

24、边先捏成五角形

25、再把五角形的边捏紧

26、逐步合拢将馅包严

27、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好，最后再整形即可。所有的白菜型饺子生坯都做好。

28、蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把玉白菜生坯放在胡萝卜片上。

29、加盖中火蒸5分钟即可

30、成品装盘

菜谱简介

用澄粉做出的这款象形点心玉白菜，打从见到它就从心里喜爱。亭亭玉立，向玉白菜一样洁白翠绿喜人，主要是它的寓意好啊。过年的时候端上这道玉白菜，寓意着来年能够遇到百财，财源广进啊！ 做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。要做出像翡翠的绿色面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。

小诀窍

1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。

2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂

3、配料的添加可随意，除了澄面皮的粮食一定的外，其余的或多或少对成品都没有影响。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时侯要分两次浸泡，第一次浸泡时间不要太长，略泡开一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡;

2.米饭刚倒下去会结成团，加入水份后就会散开;

3.因腊肠和虾米都有咸味了，只加生抽，不需要再加盐。

1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

2.糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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