千层手撕饼的做法

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主料

中筋面粉(500g)，鸡蛋(一个)，芝麻(20g)

辅料

油(适量)

厨具

电饼铛

步骤

1、中筋面粉500g，其中三分之一用开水烫熟水和面比例一比一

2、面粉中加入鸡蛋一个，盐一小勺

3、和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋）

4、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑

5、碗中加入面粉80个、芝麻20g，五香粉5g，盐10g

6、锅中加热大概100g油，（可以加入适量花椒提味）加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示（一定要把热油晾一会，不然过高的 油温会使面粉糊掉）

7、具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可

8、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆

9、擀成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉)

10、均匀的抹上油酥

11、开始叠罗汉，一层落一层

12、叠到最后剩一点面皮包上之前的关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）

13、油酥面立起来

14、从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄）

15、最后剩上一点面皮

16、把卷好的压在上边（这样也是防止油酥外漏）

17、面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状

18、这时候电饼铛预热，面团擀成饼

19、预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油

20、放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热

21、加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）

22、中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞（这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感）

23、等到两边金黄即可出锅

24、切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛

菜谱简介

手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做，大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍。今儿个老妈出场我全程记录，给咱上菜。不是我吹牛，老妈做的手撕饼不敢自夸顶级那也是难寻敌手。起码我吃过的千层手撕饼中式最好吃的。这是为什么呢？那么眼睛就跟着小帅我的图片走，完了之后你也能在家做出美味的手撕饼。说到外焦里嫩看似简单的四个字 却不易做到。焦有焦的巧道，嫩有嫩的门道。老妈的饼也是在家练习多次经过我和老爸的层层考验，如今已是如火纯情。此款手撕饼，不仅外焦里嫩，而且层次分明、味香劲道。到底能有多酥脆呢？看看我图片里满盘子的饼渣滓就知道了，本还想处理一下结果拍的时候满地掉渣，索性不管了。从用料到制作每一步都是很讲究的。来咱们一步一步来，24图保证够详细。

小诀窍

提示：1、此饼热量较大，偶尔食用即可

2、制作的关键步骤中已经详细描述

3、一定得撕着吃，我打包票 好吃没道理。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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