螺旋地瓜酥的做法
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主料
低筋粉(100克),高筋粉(25克),糖(2大勺),猪油(25克),水(65克),食用粉色素(1点点)
辅料
低筋粉(110克),猪油(55克)
厨具
电烤箱
步骤
1、低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、猪油25克、水65克、食用粉色素1点点和成面团。低筋粉110克、猪油55克也和成面团。两个面团分别用保鲜膜包好,饧30分钟。
2、饧好后,粉色油皮按扁,包入白色的油酥面团。
3、滚圆。
4、擀成椭圆形。
5、上下对折成长方形。
6、旋转90度,再擀开。
7、再上下对折成长方形。
8、再旋转90度,擀开。
9、由上至下卷起。
10、切成小剂子。
11、切口朝上。
12、按扁,擀成圆饼状。
13、然后包入馅料。
14、面皮向中间聚拢,包住馅料,捏紧收口。
15、收口朝下,滚圆,依次做好所有的生坯。
放入烤盘进行烤制。 烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,200度,25分钟。
17、螺旋地瓜酥
菜谱简介
好久都没做中式酥皮点心了,因为家里一直都没猪油,我是觉得中式酥皮点心还是用猪油来做更能体现它的特色,一般都不会用黄油代替,除非特殊需要时。 好多人都不能接受猪油的味道,而且觉得猪油脂肪含量高,不利于健康,其实细细想来,黄油就没脂肪吗?谁能保证黄油的香味就不是加工时添加的香精味呢?再说外卖的那些香气扑鼻的所谓纯黄油点心,有多少真的是用黄油做的呢,成本太高,貌似大多数都是人造黄油之类。这样一看,还不如咱这猪油点心,好歹是咱自己买的板油加工提炼,添加剂肯定是没有滴。 猪油,一定要选择新鲜上好的纯板油来提炼,用这样的猪油做点心其实没什么怪味道,反倒是很香呢。纯板油有别于猪肥肉,虽然都是提炼猪油的原料,理论上我也说不明白,但是实践证明,纯板油提炼的猪油就没啥异味,肥肉的就差一些。这个大家有兴趣可以自己实践哈。
小诀窍
内馅的地瓜、黄油、糖的分量我都没称重,一边调一边尝来着,感觉口味满意就行。地瓜最好选用干瓤的,水分小,比较容易包裹,另外馅调好后可以放冰箱里冻一会,让馅凝固硬实,也有利于包外皮。不喜欢猪油可以换成黄油。
小常识
猪油做法技巧
1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;
2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油的作用动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油食用禁忌一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
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