宫保鸡丁的做法

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主料

鸡胸肉(220克)，葱白(55克)，花生米(70克)，干辣椒(4根)，花椒(1茶匙)，姜丝(少许)，食用油(适量)

辅料

淀粉（腌鸡肉）(1茶匙)，生抽（腌鸡肉）(1茶匙)，料酒（腌鸡肉）(1汤匙)，水淀粉（调汁）(1汤匙+1/2汤匙)，生抽（调汁）(1汤匙)，盐（调汁）(1/2茶匙)，糖（调汁）(1/2汤匙量)，料酒（调汁）(1汤匙)，香醋（调汁）(1汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮

2、鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟

3、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用

4、锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出

5、剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿

6、再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右

7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，

8、倒入调好的芡汁，翻炒几下

9、汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，

10、直至与锅内原料翻炒均匀

11、完全裹上汤汁，可出锅。

菜谱简介

经典下饭菜

小诀窍

鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老花生米出锅前放，保持脆爽我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。

小常识

花椒的作用

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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