双冬梅菜扣肉的做法
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主料
五花肉方(适量),冬菇(适量),冬笋(适量),梅干菜(适量)
辅料
葱(适量),姜(适量),八角(适量),胡椒粉(适量),桂皮(适量),香叶(适量),油(适量),香油(适量)
厨具
蒸锅、平底锅
步骤
1、原料备用。
2、冬笋和冬菇切丁。
3、梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。
4、油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。
5、下入梅干菜末。
6、加入冬菇丁。
7、倒入冬笋丁。
8、翻炒均匀。
9、调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。
10、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。
11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。
12、立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。
13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
15、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。
16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
17、片好后,重新把肉方片好卷起。
18、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。
19、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。
20、做好的扣肉,放入蒸锅内。
21、西兰花,切成小块,洗净。
22、焯水时加入适量的盐和几滴油。
23、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。
24、蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。
25、趁热把汤汁浇淋在肉方上,以西兰花装饰即可。
菜谱简介
梅干菜扣肉据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉,用梅菜制成梅菜扣肉,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。 今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做双冬梅菜扣肉。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日硬菜,用了宝塔造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。
小常识
冬菇做法技巧
泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。
冬菇的作用祛脂降压,养肝,抑癌抗瘤。长期食用香菇,还可以预防肝硬化,抑制胆固醇,促进人体新陈代谢。
冬笋做法技巧做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
冬笋的作用1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠
2.利尿通便、解毒透疹
3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气
4.养肝明目
梅干菜做法技巧梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
梅干菜的作用开胃下气益血生津补虚劳
梅干菜食用禁忌有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
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