广式凤梨月饼的做法

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主料

面粉（中筋）(210克)

辅料

鸡蛋(1个（刷表面）)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、饼皮原料备用；

2、转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合，搅匀；

3、放入面粉；

4、混合成面团；

5、包上保鲜膜醒一小时；

6、醒好的面团分成20g一个，凤梨馅分成30克一个，还做了几个五仁馅的；

7、取一面团按扁，放入凤梨馅；

8、像包油酥一样，利用右手虎口慢慢收口；

9、将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一遍；

10、模具中撒面粉，将圆球套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）；

11、将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上；

12、喷上一层清水；

13、烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液；

14、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。（做好的月饼表皮是硬的，放置12个小时回油后，即可食用）！

菜谱简介

前两天做了儿子喜欢的凤梨馅月饼，网购的这些月饼馅料，普遍都偏甜，吃一个都感觉甜的腻人，可是儿子很喜欢，喜欢就吃。我不太喜欢吃甜的东西，吃甜了嘴里发酸，不舒服，还是自己做馅好，是甜是咸自己主宰，还好自己做了绿豆沙，甜度和油量都是自己可以接受的，下午就开始做绿豆沙月饼，明天就可以吃上了，呵呵！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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