金砖银瓦的做法

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主料

茄子(一个)，猪肉馅(适量)，鸡蛋(一个)，红辣椒(适量)，绿辣椒(适量)

辅料

葱丝(适量)，姜丝(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、红绿辣椒切成小丁

2、鸡蛋磕入碗里，留一小勺蛋清，把蛋液打均匀 ，猪肉陷里面放入留出来的以小勺蛋清

3、放入六月鲜特技酱油，盐，芝麻香油搅拌均匀，要沿一个方向打上劲

4、茄子洗干净去皮

5、切成2厘米的段

6、在把中间切开，不要切断

7、往里面添加搅拌好的肉馅，每个不要填太多了哦，把所有的茄盒都填好

8、茄盒表面黏上一层面粉

9、在放入鸡蛋液中

10、放入5成热的油中炸成金黄色捞出控油

11、锅里放入少量的底油，大火烧制5成热，在放入葱丝，姜丝爆香

12、放入炸好的茄盒

13、加入高汤，放入料酒，白胡椒粉

14、放入鸡精转小火塌

15、等汤汁都收干后，放入芝麻香油，放入红绿辣椒就可以出锅啦！

菜谱简介

要过年了，真要准备一些年菜了，最近媛媛也买了几本年菜的菜谱来学习，今天做了这个【金砖银瓦---锅塌茄盒】，非常的好吃哦，颜色漂亮，荤素搭配，非常的适合过年来吃

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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