重阳糕的做法

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主料

粘米粉(24克)，糯米粉(96克)，紫薯馅(50克)，白糖(40克)，猪油(2克)，香草粉(1/4小勺)

辅料

水(适量)，桂花酱(适量)，熟黑芝麻(适量)，樱桃干(适量)，杏仁(适量)

厨具

电磁炉、蒸锅、炒锅

步骤

1、准备糕体料

2、将粘米粉和糯米粉混合均匀

3、将50克混合粉，紫薯馅，40克白糖倒入大碗

4、拌和成馅心，备用

5、将猪油，剩下的20克白糖和适量水倒入锅中

6、加热，熬化

7、加热，熬化

8、倒入糖油液中

9、炒成干潮适中的糕面，静置2小时以上

10、取一个保鲜盒，将1/6的糕面在底部平铺一层

11、再铺上1/4的馅心

12、再铺一层糕面

13、一层馅心

14、最后铺上一层糕面。如此做好两盒

15、准备表面装饰料

16、将黑芝麻，樱桃干，杏仁撒在表面，最后浇上适量桂花酱

17、放入蒸锅，大火蒸20分钟

18、蒸熟后离火晾凉

19、冷却后脱模切块食用

菜谱简介

眼瞅着就是重阳节了。据说重阳节要吃重阳糕的，重阳糕什么样子？没见过，没吃过，手上这本书有做法，只有字没有图，连琢磨带揣测，做了这个紫薯版的重阳糕，表面的装饰也根据自己手边的材料做了大幅度的替换

小诀窍

为了保险起见，我在保鲜盒的底部和内壁抹了少许油以便于脱模。
馅心和表面装饰料可以根据自己的喜好替换。原版馅心用的是豆沙馅，我换做了紫薯；表面装饰料只保留了原版的桂花和芝麻。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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