七巧面鱼的做法

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主料

面粉(1000克)

辅料

水(580克)，酵母(5克)

厨具

炒锅

步骤

1、面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。

2、醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。

3、将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。

4、均匀的分成每个约80克的小面团。

5、用手搓成长条状备用。

6、准备鱼形模具。

7、将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。

8、放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。

9、手持模具的把，轻磕出鱼形面团。

10、醒发约三十分钟。

11、入八成热的油锅中保持中火慢炸。

12、最后，转大火炸上色。

菜谱简介

我所居住的小城，人口不过80多万，地域也不是很辽阔，就这小小的城，城南城北城东城西，包括我打小居住的城里，在过七夕节都会有所不同。但现在过节时，在城里面，将各区的风俗汇入一起，临近过节一个多月前，各种特色节日食品都上阵了。 这个炸面鱼，其实一看便知，就是一做成鱼形的面团，放到油锅里炸，这个，是在我们城东南的地区盛行并至今流传的。这次，我用的模具比平常人家的要粗小些，但是形似的。

小诀窍

1、因面粉吸水量不同，所以水不要一次性加入
2、因为面鱼较厚，所以一开始要保持低油温炸，以免造成外糊内生的现象。

小常识

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