油麦菜戚风蛋糕的做法

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主料

低筋面粉(88克)，油麦菜泥(50克)，玉米油(50克)

辅料

鸡蛋(5个)，白糖(60克)

厨具

榨汁机、打蛋器、电烤箱

步骤

1、油麦菜洗净

2、放入榨汁机，加少量水，榨成油麦菜汁

3、蛋清蛋黄分离，分别放到无水无油的两个容器中

4、蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

5、加入玉米油搅拌均匀

6、再加入50克菠菜泥拌匀。

7、再加入低筋面粉，再次搅拌均匀，搅拌至无颗粒

8、鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入30克细砂糖

9、快速打至出纹路状

10、最后出现小直尖的状态

11、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀

12、然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀

13、将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡

14、送入预热好的烤箱里，倒数第二层、用上下火130度烤30分钟后，改成140度再烤20分钟即可出炉。

15、蛋糕出炉马上倒扣，等待自然凉却后即可脱模。

16、脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈，然后在底部轻轻推出

17、切开的成品图

18、成品图

菜谱简介

油麦菜戚风蛋糕：新烤箱剪彩了，头一锅烤的蛋糕。今天的蛋糕里加了油麦菜，本想买菠菜，但满市场找不到，想要那种新鲜欲滴的翠绿感觉，只好用油麦菜代替了，新烤箱的确是好，蛋糕体烤出来很高，软软湿润的口感。

小诀窍

盛放蛋清蛋白的容器要无水无油，蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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